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香菇选购专题

一 . 选购指南文章推荐

香菇选购专题,网上选购香菇指南,香菇的主要类型,时尚品牌,流行热搜以及当前香菇物美价廉好货。
从古至今香菇都是人们喜爱的营养食品,香菇味道鲜美并且多吃菇类可以改善食物结构,增进身体健康还能加强人体抗癌作用。香菇之所以受到人们的喜欢,主要是因为它香味浓郁。用香菇烧菜、煲汤或作为炖肉、焖鸡的辅料,味道极佳。

营养学家曾形象地说:“吃“四条腿”(猪、牛、羊)的,不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等)的。”这句话虽然未免有些绝对,却非常形象,能很好说明香菇蘑菇的营养健康价值。其实后面还有补充的一句:“吃“一条腿”的,不如吃“没有腿”的。”没有腿那是指鱼类了,鱼类产品确实相对更为健康。

香菇历史

“山珍非似树般栽,朽木偏生好食材。”中国为世界香菇栽培的发源地,魏晋时期香菇已在江南山区栽培。西泠出版社有一本书《中国香菇栽培史 》,对香菇历史发展栽培历史介绍的非常详细。从业者与研究者都可以找来看看。很早以前,香菇就是筵席和家庭烹调的佳肴了。

截至2018年,我国香菇产量达1043.2万吨,占全球香菇总产量的90%以上,产值超过1000亿元,相关产业的从业人员超过1000万人,是国内生产区域最广、总产量最高、影响最大的食用菌产品。我国出口香菇主要有干香菇和鲜香菇两种商品形态。2000年前后,几乎都是出口日韩等东亚国家和地区,曾占到日本香菇消费市场的40%左右。但近五年来,国内香菇经营效益普遍下降。主要为成本上涨以及各地大力引进香菇生产的竞争原因,自2017年以来,香菇净利润从每棒1.75元的高位快速下滑,降至目前的0.85元,降幅超过50%。

什么香菇品种比较好

如今市场售卖的香菇多数为人工栽培,按生产季节分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三种;按品质不同又分为花菇、厚菇、香蕈三种,其中以花菇为最优。

1.花菇

花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之称,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外,花菇生产保持天然纯净特色,以其味香质纯,冰肌玉洁而饮誉菇坛,又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。花菇每只只有铜钱那么大,全身都是花的。菇质肥厚,鲜嫩,香味浓郁,菌盖完整,有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣,这是菇面冻伤后,经阳光照射又弥合而形成的,所以,又称菊花菇。

2.冬菇 / 厚菇

冬菇又称厚菇,是最为常见品种。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。冬菇是香菇中品质仅次于花菇的一类品种,体内含有一定的微量元素和营养成分,对人体有一定的好处。冬菇的顶部呈现黑色,肉质较厚,在生长初期冬菇的边缘是向内卷的,等待冬菇生长一段时间后,其边缘会呈现向上微翘的状态。选购冬菇,以大小4—6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。

3.香蕈

香覃的个头较小,肉质较薄,经常切片加工成薄片使用,香蕈的形状和花菇冬菇不同,大多都是散开的形状,不像花菇那样紧凑,而且香蕈的口感也没有冬菇的细嫩,经常作为加工制品或者中药材。

哪里的特产香菇好?

1.随州香菇

湖北省随州是闻名遐迩的“中国香菇之乡”“中国花菇之乡”,所产香菇品质上乘、口感醇香、营养丰富,备受海内外市场和消费者青睐追捧,现已发展成为全国重要的香菇主产区、中南地区最大的香菇交易中心和全国领先的香菇加工出口基地。

随州位于长江流域和淮河流域交汇地带,属亚热带季风气候,丰富的栎木资源,优越的生态环境,造就了随州优质香菇生长的理想环境,优质白花菇出菇率达50%以上。随州香菇产业历经40余年发展,共有香菇企业185家,农业产业化市级以上重点龙头企业达到26家,是中南地区最大的香菇集散地和加工出口基地,产品远销60多个国家和地区。

2.古田香菇

福建古田生产的香菇,外形美观,肉质肥厚,鲜食口感脆嫩,味道鲜美烘干后香味浓郁,干品煮食口感脆嫩,味道清香,深受消费者青睐,古田香菇荣获1995年第二届中国农业博览会金奖。古田县食用菌行业拥有30家食用菌民营科研院所,18家省市级农业产业化龙头企业,1个中国驰名商标,6个福建省著名商标。

古田根据不同的地理环境和气候条件,在全县范围合理布局食用菌生产,逐步形成银耳、香菇、茶薪菇和新特珍稀菌类四大生产基地,全县已开发生产36个菌类,其中银耳、香菇、竹荪、猴头菇、茶薪菇、毛木耳、金针菇等20多个菌类已实现规模化生产。

3.东北香菇

东北香菇营养丰富,包括鹤岗香菇,新宾香菇,长白山香菇等,都比较知名。其中吉林长白山香菇 ,是吉林省长白山特产,全国农产品地理标志。菇形圆整,柄极短肉厚,质地致密,香气浓郁。

4.神农架香菇

来自湖北神农架山区的原木香菇,不止闻起来很香,味道也特别好吃。神农架野生香菇口味最佳,市面上买来的一般都是袋料菇,而神农架原木香菇是在湖北山区里在木头上自然生长的,再由太阳自然晒干,所以比市面上卖的菇要好吃。

神农架野生香菇生长在海拔2400米左右的神农架深山林区,常寄居在枯树上,一朵朵饱满肥厚非常可爱。由于生长环境昼夜温差巨大,菇纹均匀开裂露出白色花纹,所以又称“小花菇”。 这种环境下长成的香菇,肉质肥厚、口感软糯,不止闻起来很香,味道也特别鲜美。

5.房县香菇

湖北省特产,房县香菇,为地理标志保护产品、农产品地理标志产品,房县香菇产于武当山麓,境内山高林密,植被丰富。房县香菇具有“色泽好、外观美、清香滑腻、质地纯正、营养丰富”的品质特征。房县香菇的菇形紧凑,花纹明显色白,风味独特。

房县香菇早在1000多年前就有生产,唐朝庐陵王居房时已作为贡品。1981年9月在云南昆明召开的全国食用评审会上,房县香菇获得第一名,综合质量优于日本香菇,从此房县香菇名扬四海,畅销海内外。

6.黄山香菇

安徽黄山山珍特产:野生香菇,生长于皖南高山,每年冬春两季生长在森林适宜的杂木之上,受自然雨露、阳光的沐浴,靠顽强的生命力抵抗虫害、恶劣的天气,无污染,自然生长,其味道与营养价值明显优于人工栽培,黄山野生香菇肉嫩滑爽、厚实,香气纯正沁人。

香菇历史悠久,在全国各地很多省市都有种植,部分特产因为产量原因,在网上销售不多,可以搜索特产香菇 查看更多产品。

关于椴木香菇

椴木香菇 一直是选购香菇的首选。椴木种植香菇特点为菇大、肉厚、菌柄短、香味浓郁、个体较重、菌盖内卷带花纹等,包括花菇和厚菇都具有这些特点。千言万语不如看一段。

如何吊出香菇的鲜味?

香菇作为药用时,可先用冷水浸1小时,再蒸三四小时,取其汁液。如果加上贝类或鸡的汤汁,把香菇的味道“吊”出来,则更鲜美。另一种方法是在锅内放入油炸一下香菇,立刻加水用文火慢煮约1小时。煮时加上一匙陈年老酒,味道极佳。

如何洗新鲜香菇?

如果你从市场上买了鲜菇后,要特别注意鲜菇的清洗,因为香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏着许多细小的沙粒,很难洗刷干净。正确的方法是,先把鲜菇倒在盆内,用60度的温水浸泡1小时,然后用手朝一个方向旋搅10多分钟,让鲜菇的“鳃页”慢慢张开,沙粒随之徐徐落下,沉入盆底,然后轻轻地将鲜菇捞出,并用清水冲洗干净。

干香菇怎么才能泡开?

如果你用干香菇烹菜肴,也有一个浸泡(又称复水)是否得当的问题。行家介绍,干香菇复水的最佳方法是:将干香菇洗净后,立即放在事先准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至5度左右的冷水中浸泡,并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟,这样干香菇就可完全复水变软。用此洗复水的香菇,其风味一点也不比鲜菇逊色。

最后说一下香菇制品

除了鲜/干香菇,香菇相关制品也很受欢迎,主要有:

香菇牛肉酱

香菇牛肉酱凭是绝配,凭着独特的风味俘虏了很多吃货的心,不管是炒菜、拌面还是吃饺子的时候都离不开它。

果蔬脆片

极受欢迎的果蔬脆片,必定包括香菇脆片。果蔬脆片是零食,口感酥脆。用新鲜水果、蔬菜经过真空脱水工艺制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。建议选择非油炸型,采用真空冷冻干燥方式,能有效保存果蔬的部分热敏性营养成分,并较好地保存果蔬的色泽。

香菇肥牛

素肉类,香菇肥牛是80、90后最爱吃的零食之一,是用香菇制作的烧烤味大豆蛋白制品。


二 . 时尚品牌及流行产品


三 . 主要类型及相关产品